Caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari

Authors

  • Vanessa Cristina Bouvié DALTOÉ Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil
  • Eliane Maria KOLCHINSKI Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil
  • Rosiele Lappe PADILHA Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil
  • Elaine BIONDO Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil
  • Voltaire SANT'ANNA Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.21674/2448-0479.34.732-742

Keywords:

produção de queijo, contexto histórico, processo produtivo, segurança alimentar

Abstract

A produção artesanal de queijo colonial em municípios do Vale do Taquari é uma herança cultural dos imigrantes italianos. O presente trabalho teve por objetivo iniciar a contextualização do processo histórico e descrever as características da produção artesanal do queijo colonial em municípios da região do Vale do Taquari. Para compreender o contexto histórico da produção artesanal de queijo colonial, optou-se pela pesquisa qualitativa com viés etnográfico. A pesquisa envolveu três produtores artesanais de queijo colonial, dois produtores do município de Encantado e um produtor do município de Relvado, aqui denominados A, B, e C, respectivamente. Através dos relatos foi possível constatar que o processamento do queijo colonial é uma herança cultural, passada de geração em geração pelas matriarcas.  Atualmente, a atividade continua sendo desenvolvida com exclusividade pela mulher, contudo, não foi observada a perpetuação do saber-fazer para as filhas ou outros familiares. A descrição do processo de fabricação artesanal de queijo colonial foi semelhante entre as produtoras que participaram do presente estudo sendo possível estabelecer um fluxograma básico das etapas envolvidas no processamento. Observou-se que, apesar da disponibilidade de queijos no mercado formal, a procura por produtos coloniais é constante preservando assim a diversidade, o saber-fazer e o modo de vida, contribuindo para a valorização dos produtos coloniais e, consequentemente, para a permanência das famílias no meio rural. Ressalta-se ainda que o presente trabalho compõe o início do processo de caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari com margem para a elaboração de inúmeros trabalhos.

 

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Vanessa Cristina Bouvié DALTOÉ, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil

 

Eliane Maria KOLCHINSKI, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil

 

Rosiele Lappe PADILHA, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil

 

Elaine BIONDO, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil

 

Voltaire SANT'ANNA, Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade Universitária em Encantado, RS, Brasil

 

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Published

2017-12-30

How to Cite

DALTOÉ, V. C. B., KOLCHINSKI, E. M., PADILHA, R. L., BIONDO, E., & SANT'ANNA, V. (2017). Caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari. Revista Eletrônica Científica Da UERGS , 3(4), 732–742. https://doi.org/10.21674/2448-0479.34.732-742

Issue

Section

Resumos expandidos 3º SIGA