Avaliação nutricional e compostos bioativos de farinhas de raízes comestíveis não convencionais
DOI:
https://doi.org/10.21674/2448-0479.92.83-93Palavras-chave:
Farinhas, plantas alimentícias não convencionais (panc), dioscorea alata, helianthus tuberosus, calathea allouia.Resumo
O setor de panificação tem buscado cada vez mais alternativas de farinhas, como as farinhas de raízes comestíveis não convencionais, com características tecnologicamente viáveis à produção industrial, maior valor nutricional e aspectos sensoriais agradáveis. Assim, este trabalho objetivou avaliar o valor nutritivo e compostos bioativos de farinhas das raízes comestíveis não convencionais: inhame-roxo (Dioscorea alata), tupinambo (Helianthus tuberosus) e ariá (Calathea allouia). As determinações da umidade, proteínas e cinzas foram realizadas por métodos bromatológicos padronizados, lipídeos pelo método de Bligh-Dyer, fibra bruta total (FBT) através do aparelho Fiber Analyzer-Ankom 220 e carboidratos, por diferença. A determinação dos compostos fenólicos totais e taninos das amostras foi realizada através de métodos de análise colorimétrica. Foi observada uma variação significativa (p < 0,05) entre todas as amostras para a umidade (8,31 a 9,37%); proteínas (7,47 a 8,93%); cinzas (3,15 a 4,42%); lipídios (0,13 a 1,76%); fibras (0,92 a 4,85%) e carboidratos (71,52 a 78,18%). Para os compostos bioativos a variação dos fenólicos totais foi de 7,35 a 100,77 mg EAG/100g, e para os taninos 0,28 a 1,41 mg EAT /100g. O estudo mostrou que as amostras analisadas possuem significativo valor nutricional, assim como de compostos bioativos, com possibilidade de uso nas formulações de produtos alimentícios.
Downloads
Não há dados estatísticos.
Referências
APOSTOL, L.; POPA, M. E.; MUSTATEA. G. Compositional Study for Improving Wheat Flour with Functional Ingredients. Bulletin of University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca. Food Science and Technology, v. 72, n. 2, p. 231-236, 2015. DOI: https://doi.org/10.15835/buasvmcn-fst:11625
AOAC. Official methods of analysis. 21st ed. USA: AOAC International, 2019. Ankom. Frequently asked questions. Acesso em: 08 ago. 2000. Online. Disponível em: http://www.ankom.com/faqs.html
BÁRTOVÁ, V.; BÁRTA, J. Chemical Composition and nutritional value of protein concentrates isolated from potato (Solanum tuberosum L.) fruit juice by precipitation with etanol or ferric chloride. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 57, n. 19, p. 9028-9034, 2009.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 263, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Básica. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira [Internet]. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, p.156, 2014.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n°54 de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
BLIGH, E.G.; DYER, W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, v. 37, n. 8, p. 911-917, 1959. DOI: https://doi.org/10.1139/o59-099.
BUENO, C. R.; WEIGEL, P. Armazenamento de tubérculos frescos de Ariá (Calathea allouia (Aubl.) Luindl). Acta Amazônica, v.13 n.1, p. 7-15, 1983.
BUENO, C. R.; WEIGEL, P. Brotação e desenvolvimento inicial de rizomas de ariá (Calathea allouia). Acta Amazônica, v. 11, n. 2, p. 407-409, 1981. DOI: https://doi.org/10.1590/1809-43921981112408
CAMARGO, V. C.S. Avaliação in vivo de retinol em produtos (farinha e bolo sem glúten) oriundos de batata-doce (Ipomoea batatas) cultivar Beauregard biofortificada com carotenoides. 2018. 174f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu, Mestrado em Ciências da Vida), PUC-Campinas. Campinas, SP, 2018.
CARDELLINA J.; H. Review of biology and chemistry of Jerusalem artichoke, Helianthus tuberosus L. Journal of Natural Products, v. 78, n.12, p. 3083. 2015. DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jnatprod.5b00128.
CARDOSO, A. D.; VIANA, A. E. S.; RAMOS, P. A. S.; MATSUMOTO, S. N.; AMARAL, C. L. F.; EDIYAMA, T.; MORAIS, O. M. Avaliação de clones de batata-doce em Vitória da Conquista. Horticultura Brasileira, v. 23, n. 4, p. 911-914, 2005.
CATANÃ, L., CATANÃ, M., IORGA, E., et al. Valorification of Jerusalem Artichoke Tubers (Helianthus Tuberosus) for Achieving of Functional Ingredient with High Nutritional Value. “Agriculture for Life, Life for Agriculture” Conference Proceedings, v.1, n.1, pp.276-283. 2018. DOI: https://doi.org/10.2478/alife-2018-0041
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª Ed.: UNICAMP. Campinas-SP. 206p, 2003. DOI: https://doi.org/10.7476/9788526814721
CHIRSANOVA, A.; CAPCANARI, T.; GÎNCU, E. Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) flour impact on bread quality. Journal of Engineering Science, v. 28, n. 1 p. 131-143, 2021.
DANILCENKO, H.; JARIENE, E.; SLEPETIENE, A.; SAWICKA, B.; ZALDARIENE, S. The distribution of bioactive compounds in the tubers of organically grown Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) during the growing period. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, v.16, n.3, p. 97–107. DOI: https://doi.org/10.24326/asphc.2017.3.10
ELLONG, E. N.; BILLARD, C.; ADENET, S. Comparison of Physicochemical, Organoleptic and Nutritional Abilities of Eight Sweet Potato (Ipomoea batatas) Varieties. Food and Nutritional Science, v. 5, p. 196-211, 2014.
EZEOCHA V. C.; OJIMELUKWE P. C. The impact of cooking on the proximate composition and anti-nutritional factors of water yam (Dioscorea alata). Journal of Stored Products and Postharvest Research, v. 3, n. 13, p. 172-176, 2012. DOI: 10.5897/JSPPR12.031
FERREIRA, A. B.; MING, L. C.; HAVERROTH, M.; LIMA, M. S.; NASCIMENTO, M. M. Manejo de variedades locais de Dioscorea spp. Em comunidades tradicionais da Baixada Cuiabana em Mato Grosso, Brasil. Scientia Naturalis, v. 2, n. 1, p. 204-219.
FERREIRA, R. A. Trigo: o alimento mais produzido no mundo. Nutrição Brasil, v. 2, n. 1, p. 45-52, 2003.
GARCIA, E. L Composição dos tubérculos, extração e caracterização de amidos de diferentes cultivares de batata. 2013. ix, 82 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, 2013.
GABILONDO, J. Compuestos antioxidantes presentes en dos cultivares de batata (Ipomoea batata L.; Lam) de pulpa naranja, en el producto fresco y procesado como dulce. Tesis doctorales. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. p. 12-15, 2015.
GIBSON, G.; PROBERT, H.; LOO J.; RASTALL, R.; ROBERFROID, M. Dietary modulation of the human colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutrition Research Reviews, v. 17, n.2, p. 259-75, 2004.
GOMEZCACERES, P. L.; OLIVEIRA, F. M. N.; ANDRADE, J. S.; MOREIRA FILHO, M. Cinética de secagem da polpa cupuaçu (Theobroma grandiflorum) pré desidratada por imersão-impregnação. Revista de Ciências Agronômicas, v. 44, n. 1, p. 102-106, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1806-66902013000100013.
GRIFFTHIS, M.; HUXLEY, A. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. London: Macmillan, 1992. 342p.
JOLY, A. B. Botânica: introdução à taxonomia vegetal. 3 ed. Editora Nacional, 1976, 777 p.
JOHNS, T.; EYZAGUIRRE, P. B. Biofortification, biodiversity and diet: A search for complementary applications against poverty and malnutrition. Food Policy, v. 32, p. 1-24, 2007.
KAUR N, GUPTA AK. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of Biosciences, v. 27, n. 7, p.703e14, 2002. DOI: https://doi.org/10.1007/BF02708379
LAURIE, S. M.; FABER, M.; CLAASEN, N. Incorporating orange-fleshed sweet potato into the food system as a strategy for improved nutrition: The context of South Africa. Food Research International, v.104, p. 77-85, 2018.
LEE, Y. J.; LEE, O-H.; YOON, W. B. Effect of Inulin in Jerusalem Artıchoke (Helianthus tuberosus L.) Flour on the viscoelatic behavior of cookie dough and quality of cookies. Proceedings of the International Food Operations and Processing Simulation Workshop, v.7, p.35-44, 2017.
LEONEL, M.; MISCHAN, M. M.; PINHO, S. Z.; IATAURO, R. A.; FILHO, J. D. A. Efeitos
de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame.
Food Science and Technology, v. 26, n. 2, p. 459-464, 2006.
LI, L.; SHAO, T.; YANG, H.; CHEN, M.; GAO, X.; LONG, X., et al. The endogenous plant
hormones and ratios regulate sugar and dry matter accumulation in Jerusalem artichoke
in salt-soil. Science of the Total Environment, v. 578, p. 40-46, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j. scitotenv.2016.06.075
LIMA, D. B.; DAMIANI, L. P.; FUJIMORI, E. Vitamin A deficiency in Brazilian children and associated variables. Revista Paulista de Pediatria, v. 36, p. 176-185, 2018.
MAITHILI, V.; DHANABAL, S. P.; MAHENDRAN, S.; VADIVELAN, R. Antidiabetic activity of ethanolic extract of tubers of Dioscorea alata in alloxan induced diabetic rats. Indian Journal of Pharmacology, v.43, n.4, p. 455-9, 2011.
MAYER, J. E.; PFEIFFER, W. H.; BEYER, P. Biofortified crops to alleviate micronutrient malnutrition. Current Opinion in Plant Biology, v. 11, p. 166-70, 2008.
MOURA, L. L.; CARVALHO, M.; DE SIQUEIRA, F.A. R. Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscorea spp. Embrapa Agroindústria de Alimentos - Séries anteriores (INFOTECA-E), 1982. Available in: <https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/415846/1/CTAADOC
UMENTOS15BOLETIMTECNICODOCENTRODETECNOLOGIAAGRICOLAEALIMENTARFL06774.pdf>
NASCIMENTO, K. O.; ROCHA, D. G. C. M.; SILVA, E. B.; BARBOSA JÚNIOR, J. L.; BARBOSA, M. I. M. J. Caracterização química e informação nutricional de fécula de batata-doce (Ipomoea batatas L.) orgânica e biofortificada. Revista Verde, v. 8, n. 1, p. 132 -138, 2013.
PARK, S. C.; KIM, S. H.; PARK, S.; LEE; H. U.; LEE, J. S.; PARK, W. S.; AHN. M. J.; KIM, Y. H.; JEONG, J. C.; LEE, H. S. Enhanced accumulation of carotenoids in Sweet potato plants overexpressing IbOr-Ins gene in purple-fleshed sweet potato cultivar. Plant Physiology and Biochemistry, v.86, p. 82–90, 2015.
PILON, L.; GUEDES, J. S.; RAPHAEL, B. S. B.; MELO, A. C.; VENDRAME, L. P. C.; AMARO, G. B. Quality characterization, phenolic and carotenoid contente of new orange, cream and yellow-fleshed sweetpotato genotypes. Horticultura Brasileira, v. 39, n. 3, p. 299-304, 2021.
PINAR, H.; KARA, K.; HANCI, F.; KAPLAN, M. Composição nutricional de forragem de diferentes genótipos de alcachofra de Jerusalém. Journal of animal and Feed Sciences, v. 30, n. 2, p.141-148, 2021. DOI: https://doi.org/10.22358/jafs/136053/2021
SÁ, A. R. A.; LIMA, M. B.; SILVA, E. I. G.; MENDES, M. L. M.; MESSIAS, C. M. B. O. Caracterização físico-química e nutricional de farinhas obtidas de inhame (Dioscorea spp.) e taro (Colocasia esculenta) comercializados em Petrolina-PE. Saúde (Santa Maria), v. 44, n.3, p.1-9, 2018.
SAENGTHONGPINIT, W.; SAJJAANANTAKUL, T. Influence of harvest time and storage temperature on characteristics of inulin from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers. Postharvest Biology and Technology, v.37, p.93-100, 2005.
SAWICKA, B.; MICHAŁEK, W.; PSZCZÓŁKOWSKI, P. The relationship of potato tubers chemical composition with selected physiological indicators. Zemdirbyste-Agriculture, v. 102, n. 1, p. 41−50, 2015. DOI: https://doi.org/10.13080/z-a.2015.102.005
SEHO, R.E.Y.; AGUIAR, J.P.L.; SOUZA, F.C.A. Application of pulp and peels of ariá (Calathea allouia) in dehydrated soups formulations. Academia Journal of Agricultural Research, v.7, n.6, p.133-142, 2019. DOI: https://doi.org/10.15413/ajar.2019.0601
SOARES, I.F.O.; FAKHOURI, F.M.; GIRALDI, A.L.F.M.; BUONTEMPO, R.C. Síntese e caracterização de biofilme de amido plastificado com glicerol ou triacetina. Foco, v. 5, n. 7, p.1-20, 2014.
SHOWKAT, M. M.; FALCK-YTTER, A. B.; STRÆTKVERN, K. O. Phenolic Acids in Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.): Plant Organ Dependent Antioxidant Activity and Optimized Extraction from Leaves. Molecules, v.24, n.18, p. 3296, 2019.
SLOSÁR, M.; MEZEYOVÁ, I.; HEGEDUSOVÁ, A.; GOLIAN, M. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) Growing in Conditions of Southern Slovak Republic. Potravinarstvo, v. 10, n. 1, p. 384-392, 2016. DOI: https://doi.org/10.5219/626
STATISTICAL ANALYSIS SYSTEM INSTITUTE. SAS for Windows. Versão 8.0 SAS®. Carry, 1999.
SINGLETON, V. L.; ROSSI, J. A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybidic-hosphotungstic acid reagent. American Journal of Enology and Viticulture, v.16, p.144-158, 1965.
TECHEIRA, N.; SÍVOLI, L.; PERDOMO, B.; RAMÍREZ, A.; ROSA, F. Caracterización fisicoquímica, funcional y nutricional de harinas crudas obtenidas a partir de diferentes variedades de yuca (Manihot esculenta crantz), batata (Ipomoea batatas lam) y ñame (Dioscorea alata), cultivadas em Venezuela. Interciencia, v. 39, n.3, p. 191-197, 2014.
TEIXEIRA, L. S.; MARTIM, S. R.; SILVA, L. S. C.; KINUPP, V. F.; TEIXEIRA, M. F. S.; PORTO, A. L. F. Efficiency of Amazonian tubers flours in modulating gut microbiota of male rats. Innovative Food Science and Emerging Technologies, v.38, p. 1–6, 2016.
PHILIPPI, S.T.; AQUINO, R.C. Org. Dietética: Princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Ed. Manole: São Paulo 2015. 248p.
VINOGRADOVA, A. V.; PARKLINA, O. V.; ANASHKINA, E. N. Jerusalem artichoke is a promising raw material for biotechnology. Bulletin of the Perm National Research Polytechnic University. Chemical Technology and Biotechnology, v. 11, p. 137-142, 2010.
WANG, Y.; ZHAO, Y.; XUE, F.; NAN, X.; WANG, H.; HUA, D.; LIU, J.; YANG. L.; JIANG, L.; XIONG, B. Nutritional value, bioactivity, and application potential of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) as a neotype feed resource. Animal Nutrition, v. 6, n. 4, p. 429-437, 2020.
AOAC. Official methods of analysis. 21st ed. USA: AOAC International, 2019. Ankom. Frequently asked questions. Acesso em: 08 ago. 2000. Online. Disponível em: http://www.ankom.com/faqs.html
BÁRTOVÁ, V.; BÁRTA, J. Chemical Composition and nutritional value of protein concentrates isolated from potato (Solanum tuberosum L.) fruit juice by precipitation with etanol or ferric chloride. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 57, n. 19, p. 9028-9034, 2009.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n° 263, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico produtos de cereais, amidos, farinhas e farelos.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção Básica. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira [Internet]. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, p.156, 2014.
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada – RDC n°54 de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
BLIGH, E.G.; DYER, W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, v. 37, n. 8, p. 911-917, 1959. DOI: https://doi.org/10.1139/o59-099.
BUENO, C. R.; WEIGEL, P. Armazenamento de tubérculos frescos de Ariá (Calathea allouia (Aubl.) Luindl). Acta Amazônica, v.13 n.1, p. 7-15, 1983.
BUENO, C. R.; WEIGEL, P. Brotação e desenvolvimento inicial de rizomas de ariá (Calathea allouia). Acta Amazônica, v. 11, n. 2, p. 407-409, 1981. DOI: https://doi.org/10.1590/1809-43921981112408
CAMARGO, V. C.S. Avaliação in vivo de retinol em produtos (farinha e bolo sem glúten) oriundos de batata-doce (Ipomoea batatas) cultivar Beauregard biofortificada com carotenoides. 2018. 174f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu, Mestrado em Ciências da Vida), PUC-Campinas. Campinas, SP, 2018.
CARDELLINA J.; H. Review of biology and chemistry of Jerusalem artichoke, Helianthus tuberosus L. Journal of Natural Products, v. 78, n.12, p. 3083. 2015. DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jnatprod.5b00128.
CARDOSO, A. D.; VIANA, A. E. S.; RAMOS, P. A. S.; MATSUMOTO, S. N.; AMARAL, C. L. F.; EDIYAMA, T.; MORAIS, O. M. Avaliação de clones de batata-doce em Vitória da Conquista. Horticultura Brasileira, v. 23, n. 4, p. 911-914, 2005.
CATANÃ, L., CATANÃ, M., IORGA, E., et al. Valorification of Jerusalem Artichoke Tubers (Helianthus Tuberosus) for Achieving of Functional Ingredient with High Nutritional Value. “Agriculture for Life, Life for Agriculture” Conference Proceedings, v.1, n.1, pp.276-283. 2018. DOI: https://doi.org/10.2478/alife-2018-0041
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª Ed.: UNICAMP. Campinas-SP. 206p, 2003. DOI: https://doi.org/10.7476/9788526814721
CHIRSANOVA, A.; CAPCANARI, T.; GÎNCU, E. Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) flour impact on bread quality. Journal of Engineering Science, v. 28, n. 1 p. 131-143, 2021.
DANILCENKO, H.; JARIENE, E.; SLEPETIENE, A.; SAWICKA, B.; ZALDARIENE, S. The distribution of bioactive compounds in the tubers of organically grown Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) during the growing period. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, v.16, n.3, p. 97–107. DOI: https://doi.org/10.24326/asphc.2017.3.10
ELLONG, E. N.; BILLARD, C.; ADENET, S. Comparison of Physicochemical, Organoleptic and Nutritional Abilities of Eight Sweet Potato (Ipomoea batatas) Varieties. Food and Nutritional Science, v. 5, p. 196-211, 2014.
EZEOCHA V. C.; OJIMELUKWE P. C. The impact of cooking on the proximate composition and anti-nutritional factors of water yam (Dioscorea alata). Journal of Stored Products and Postharvest Research, v. 3, n. 13, p. 172-176, 2012. DOI: 10.5897/JSPPR12.031
FERREIRA, A. B.; MING, L. C.; HAVERROTH, M.; LIMA, M. S.; NASCIMENTO, M. M. Manejo de variedades locais de Dioscorea spp. Em comunidades tradicionais da Baixada Cuiabana em Mato Grosso, Brasil. Scientia Naturalis, v. 2, n. 1, p. 204-219.
FERREIRA, R. A. Trigo: o alimento mais produzido no mundo. Nutrição Brasil, v. 2, n. 1, p. 45-52, 2003.
GARCIA, E. L Composição dos tubérculos, extração e caracterização de amidos de diferentes cultivares de batata. 2013. ix, 82 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Júlio de Mesquita Filho, Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu, 2013.
GABILONDO, J. Compuestos antioxidantes presentes en dos cultivares de batata (Ipomoea batata L.; Lam) de pulpa naranja, en el producto fresco y procesado como dulce. Tesis doctorales. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. p. 12-15, 2015.
GIBSON, G.; PROBERT, H.; LOO J.; RASTALL, R.; ROBERFROID, M. Dietary modulation of the human colonic microbiota: updating the concept of prebiotics. Nutrition Research Reviews, v. 17, n.2, p. 259-75, 2004.
GOMEZCACERES, P. L.; OLIVEIRA, F. M. N.; ANDRADE, J. S.; MOREIRA FILHO, M. Cinética de secagem da polpa cupuaçu (Theobroma grandiflorum) pré desidratada por imersão-impregnação. Revista de Ciências Agronômicas, v. 44, n. 1, p. 102-106, 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S1806-66902013000100013.
GRIFFTHIS, M.; HUXLEY, A. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. London: Macmillan, 1992. 342p.
JOLY, A. B. Botânica: introdução à taxonomia vegetal. 3 ed. Editora Nacional, 1976, 777 p.
JOHNS, T.; EYZAGUIRRE, P. B. Biofortification, biodiversity and diet: A search for complementary applications against poverty and malnutrition. Food Policy, v. 32, p. 1-24, 2007.
KAUR N, GUPTA AK. Applications of inulin and oligofructose in health and nutrition. Journal of Biosciences, v. 27, n. 7, p.703e14, 2002. DOI: https://doi.org/10.1007/BF02708379
LAURIE, S. M.; FABER, M.; CLAASEN, N. Incorporating orange-fleshed sweet potato into the food system as a strategy for improved nutrition: The context of South Africa. Food Research International, v.104, p. 77-85, 2018.
LEE, Y. J.; LEE, O-H.; YOON, W. B. Effect of Inulin in Jerusalem Artıchoke (Helianthus tuberosus L.) Flour on the viscoelatic behavior of cookie dough and quality of cookies. Proceedings of the International Food Operations and Processing Simulation Workshop, v.7, p.35-44, 2017.
LEONEL, M.; MISCHAN, M. M.; PINHO, S. Z.; IATAURO, R. A.; FILHO, J. D. A. Efeitos
de parâmetros de extrusão nas propriedades físicas de produtos expandidos de inhame.
Food Science and Technology, v. 26, n. 2, p. 459-464, 2006.
LI, L.; SHAO, T.; YANG, H.; CHEN, M.; GAO, X.; LONG, X., et al. The endogenous plant
hormones and ratios regulate sugar and dry matter accumulation in Jerusalem artichoke
in salt-soil. Science of the Total Environment, v. 578, p. 40-46, 2017. DOI: https://doi.org/10.1016/j. scitotenv.2016.06.075
LIMA, D. B.; DAMIANI, L. P.; FUJIMORI, E. Vitamin A deficiency in Brazilian children and associated variables. Revista Paulista de Pediatria, v. 36, p. 176-185, 2018.
MAITHILI, V.; DHANABAL, S. P.; MAHENDRAN, S.; VADIVELAN, R. Antidiabetic activity of ethanolic extract of tubers of Dioscorea alata in alloxan induced diabetic rats. Indian Journal of Pharmacology, v.43, n.4, p. 455-9, 2011.
MAYER, J. E.; PFEIFFER, W. H.; BEYER, P. Biofortified crops to alleviate micronutrient malnutrition. Current Opinion in Plant Biology, v. 11, p. 166-70, 2008.
MOURA, L. L.; CARVALHO, M.; DE SIQUEIRA, F.A. R. Proteína e composição em aminoácidos em inhame Dioscorea spp. Embrapa Agroindústria de Alimentos - Séries anteriores (INFOTECA-E), 1982. Available in: <https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/415846/1/CTAADOC
UMENTOS15BOLETIMTECNICODOCENTRODETECNOLOGIAAGRICOLAEALIMENTARFL06774.pdf>
NASCIMENTO, K. O.; ROCHA, D. G. C. M.; SILVA, E. B.; BARBOSA JÚNIOR, J. L.; BARBOSA, M. I. M. J. Caracterização química e informação nutricional de fécula de batata-doce (Ipomoea batatas L.) orgânica e biofortificada. Revista Verde, v. 8, n. 1, p. 132 -138, 2013.
PARK, S. C.; KIM, S. H.; PARK, S.; LEE; H. U.; LEE, J. S.; PARK, W. S.; AHN. M. J.; KIM, Y. H.; JEONG, J. C.; LEE, H. S. Enhanced accumulation of carotenoids in Sweet potato plants overexpressing IbOr-Ins gene in purple-fleshed sweet potato cultivar. Plant Physiology and Biochemistry, v.86, p. 82–90, 2015.
PILON, L.; GUEDES, J. S.; RAPHAEL, B. S. B.; MELO, A. C.; VENDRAME, L. P. C.; AMARO, G. B. Quality characterization, phenolic and carotenoid contente of new orange, cream and yellow-fleshed sweetpotato genotypes. Horticultura Brasileira, v. 39, n. 3, p. 299-304, 2021.
PINAR, H.; KARA, K.; HANCI, F.; KAPLAN, M. Composição nutricional de forragem de diferentes genótipos de alcachofra de Jerusalém. Journal of animal and Feed Sciences, v. 30, n. 2, p.141-148, 2021. DOI: https://doi.org/10.22358/jafs/136053/2021
SÁ, A. R. A.; LIMA, M. B.; SILVA, E. I. G.; MENDES, M. L. M.; MESSIAS, C. M. B. O. Caracterização físico-química e nutricional de farinhas obtidas de inhame (Dioscorea spp.) e taro (Colocasia esculenta) comercializados em Petrolina-PE. Saúde (Santa Maria), v. 44, n.3, p.1-9, 2018.
SAENGTHONGPINIT, W.; SAJJAANANTAKUL, T. Influence of harvest time and storage temperature on characteristics of inulin from Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) tubers. Postharvest Biology and Technology, v.37, p.93-100, 2005.
SAWICKA, B.; MICHAŁEK, W.; PSZCZÓŁKOWSKI, P. The relationship of potato tubers chemical composition with selected physiological indicators. Zemdirbyste-Agriculture, v. 102, n. 1, p. 41−50, 2015. DOI: https://doi.org/10.13080/z-a.2015.102.005
SEHO, R.E.Y.; AGUIAR, J.P.L.; SOUZA, F.C.A. Application of pulp and peels of ariá (Calathea allouia) in dehydrated soups formulations. Academia Journal of Agricultural Research, v.7, n.6, p.133-142, 2019. DOI: https://doi.org/10.15413/ajar.2019.0601
SOARES, I.F.O.; FAKHOURI, F.M.; GIRALDI, A.L.F.M.; BUONTEMPO, R.C. Síntese e caracterização de biofilme de amido plastificado com glicerol ou triacetina. Foco, v. 5, n. 7, p.1-20, 2014.
SHOWKAT, M. M.; FALCK-YTTER, A. B.; STRÆTKVERN, K. O. Phenolic Acids in Jerusalem Artichoke (Helianthus tuberosus L.): Plant Organ Dependent Antioxidant Activity and Optimized Extraction from Leaves. Molecules, v.24, n.18, p. 3296, 2019.
SLOSÁR, M.; MEZEYOVÁ, I.; HEGEDUSOVÁ, A.; GOLIAN, M. Sweet potato (Ipomoea batatas L.) Growing in Conditions of Southern Slovak Republic. Potravinarstvo, v. 10, n. 1, p. 384-392, 2016. DOI: https://doi.org/10.5219/626
STATISTICAL ANALYSIS SYSTEM INSTITUTE. SAS for Windows. Versão 8.0 SAS®. Carry, 1999.
SINGLETON, V. L.; ROSSI, J. A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybidic-hosphotungstic acid reagent. American Journal of Enology and Viticulture, v.16, p.144-158, 1965.
TECHEIRA, N.; SÍVOLI, L.; PERDOMO, B.; RAMÍREZ, A.; ROSA, F. Caracterización fisicoquímica, funcional y nutricional de harinas crudas obtenidas a partir de diferentes variedades de yuca (Manihot esculenta crantz), batata (Ipomoea batatas lam) y ñame (Dioscorea alata), cultivadas em Venezuela. Interciencia, v. 39, n.3, p. 191-197, 2014.
TEIXEIRA, L. S.; MARTIM, S. R.; SILVA, L. S. C.; KINUPP, V. F.; TEIXEIRA, M. F. S.; PORTO, A. L. F. Efficiency of Amazonian tubers flours in modulating gut microbiota of male rats. Innovative Food Science and Emerging Technologies, v.38, p. 1–6, 2016.
PHILIPPI, S.T.; AQUINO, R.C. Org. Dietética: Princípios para o planejamento de uma alimentação saudável. Ed. Manole: São Paulo 2015. 248p.
VINOGRADOVA, A. V.; PARKLINA, O. V.; ANASHKINA, E. N. Jerusalem artichoke is a promising raw material for biotechnology. Bulletin of the Perm National Research Polytechnic University. Chemical Technology and Biotechnology, v. 11, p. 137-142, 2010.
WANG, Y.; ZHAO, Y.; XUE, F.; NAN, X.; WANG, H.; HUA, D.; LIU, J.; YANG. L.; JIANG, L.; XIONG, B. Nutritional value, bioactivity, and application potential of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) as a neotype feed resource. Animal Nutrition, v. 6, n. 4, p. 429-437, 2020.
Downloads
Publicado
2023-08-31
Como Citar
Almeida Alves, L. ., Silva, A. de J. ., Caldas Rodrigues, I. da S. ., Teixeira, L. C. ., Alencar Moreira, U. ., Lopes da Silva, A. S., & de Jesus Benevides, C. M. . (2023). Avaliação nutricional e compostos bioativos de farinhas de raízes comestíveis não convencionais. Revista Eletrônica Científica Da UERGS , 9(2), 83–93. https://doi.org/10.21674/2448-0479.92.83-93
Edição
Seção
ARTIGOS INÉDITOS
Licença
A reprodução total dos artigos da Revista em outros meios de comunicação eletrônicos de uso livre é permitida de acordo com a licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 4.0 Internacional.
